Bresaole Pini

Con sede en Milán pero vinculada a los setenta y siete municipios de Valtellina, Bresaola Pini trabaja una única denominación, la Bresaola della Valtellina IGP. Es la carne de vacuno que el aire alpino seca y cura naturalmente, un embutido que la empresa produce desde principios de los años ochenta, buscando un color rojo uniforme y un aroma delicado. Sin embargo, el rasgo distintivo del productor reside hoy también en el método. Desde 2022, una planta de cogeneración cubre gran parte de las necesidades térmicas y eléctricas y ha reducido las emisiones a la atmósfera en un noventa y ocho por ciento, desplazando el énfasis de la sola curación a la forma en que se alimenta la actividad. El resultado es un perfil en el que la delicadeza típica de la bresaola convive con una responsabilidad ambiental declarada y medible. Es la señal de cómo una especialidad de montaña puede ser interpretada por una empresa urbana sin perder la referencia a su valle de origen: la denominación sigue siendo el vínculo geográfico, mientras que la innovación de proceso se convierte en la firma con la que la empresa se distingue dentro de ella.

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