Bresaole Pini

Mit Sitz in Mailand, aber verbunden mit den siebenundsiebzig Gemeinden des Veltlins, verarbeitet Bresaola Pini eine einzige Denomination, die Bresaola della Valtellina IGP. Es ist das Rindfleisch, das die Alpenluft auf natürliche Weise trocknet und reift, ein Wurstwarenprodukt, das das Unternehmen seit den frühen achtziger Jahren herstellt, mit dem Ziel einer gleichmäßigen roten Farbe und eines zarten Aromas. Das Alleinstellungsmerkmal des Herstellers liegt heute jedoch auch in der Methode. Seit 2022 deckt eine Kraft-Wärme-Kopplungsanlage einen Großteil des Wärme- und Strombedarfs und hat die Emissionen in die Atmosphäre um achtundneunzig Prozent reduziert, wodurch der Fokus nicht mehr nur auf der Reifung, sondern auch auf der Art und Weise liegt, wie der Betrieb betrieben wird. Daraus ergibt sich ein Profil, in dem die typische Zartheit der Bresaola mit einer erklärten und messbaren Umweltverantwortung einhergeht. Es ist ein Zeichen dafür, wie eine Bergspezialität von einem städtischen Unternehmen interpretiert werden kann, ohne den Bezug zu ihrem Ursprungstal zu verlieren: Die Denomination bleibt die geografische Bindung, während die Prozessinnovation zur Signatur wird, mit der sich das Unternehmen darin auszeichnet.

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