Bresaole Pini

Con sede a Milano ma legata alle settantasette municipalità della Valtellina, Bresaola Pini lavora un'unica denominazione, la Bresaola della Valtellina IGP. È il manzo che l'aria alpina asciuga e stagiona naturalmente, salume che l'azienda produce dai primi anni Ottanta puntando a un colore rosso uniforme e a un aroma delicato. Il tratto distintivo del produttore, però, sta oggi anche nel metodo. Dal 2022 un impianto di cogenerazione copre gran parte del fabbisogno termico ed elettrico e ha ridotto le emissioni in atmosfera del novantotto per cento, spostando l'accento dalla sola stagionatura al modo in cui l'attività viene alimentata. Ne esce un profilo in cui la delicatezza tipica della bresaola convive con una responsabilità ambientale dichiarata e misurabile. È il segno di come una specialità di montagna possa essere interpretata da un'impresa urbana senza smarrire il riferimento alla propria valle d'origine: la denominazione resta il vincolo geografico, mentre l'innovazione di processo diventa la firma con cui l'azienda si distingue all'interno di essa.

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