Bresaole Pini

Basée à Milan mais liée aux soixante-dix-sept municipalités de la Valtellina, Bresaole Pini travaille une seule appellation, la Bresaola della Valtellina IGP. C'est le bœuf que l'air alpin sèche et affine naturellement, une charcuterie que l'entreprise produit depuis le début des années quatre-vingt en visant une couleur rouge uniforme et un arôme délicat. La particularité du producteur réside cependant aujourd'hui aussi dans sa méthode. Depuis 2022, une installation de cogénération couvre une grande partie des besoins thermiques et électriques et a réduit les émissions atmosphériques de quatre-vingt-dix-huit pour cent, déplaçant l'accent du seul affinage vers la manière dont l'activité est alimentée. Il en résulte un profil où la délicatesse typique de la bresaola coexiste avec une responsabilité environnementale déclarée et mesurable. C'est le signe de la manière dont une spécialité de montagne peut être interprétée par une entreprise urbaine sans perdre le lien avec sa vallée d'origine : l'appellation reste la contrainte géographique, tandis que l'innovation de processus devient la signature par laquelle l'entreprise se distingue en son sein.

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