Caseificio COLONNE SRL

El Caseificio Colonne es una empresa familiar que ha llegado a la tercera generación en la transformación de la leche de búfala. Los hermanos Nobis dirigen la producción dentro del área de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, que abarca diecinueve municipios, trabajando exclusivamente leche fresca y entera para obtener la pasta hilada que confiere al queso su elasticidad y su mordida. La denominación impone una cadena de producción precisa, y aquí la medida es la calidad de la materia prima: leche trabajada sin adiciones, según la técnica que separa la mozzarella de búfala auténtica de las imitaciones industriales. La quesería está abierta a visitas y degustaciones, y esta disponibilidad completa el cuadro: quien llega puede observar de cerca el hilado, seguir los gestos que transforman la leche en pasta y degustar el producto recién hecho, cuando la consistencia está en su apogeo. Es la ocasión para medir, en un solo lugar, la distancia entre la precisión artesanal y las alternativas a gran escala.

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