Caseificio COLONNE SRL

Le Caseificio Colonne est une entreprise familiale qui en est à sa troisième génération dans la transformation du lait de bufflonne. Les frères Nobis dirigent la production au sein de la zone de la Mozzarella di Bufala Campana DOP, qui regroupe dix-neuf communes, travaillant exclusivement du lait frais et entier pour obtenir la pâte filée qui confère au fromage son élasticité et sa mâche. La dénomination impose une filière précise, et ici, la mesure est la qualité de la matière première : du lait travaillé sans ajouts, selon la technique qui distingue la mozzarella de bufflonne authentique des imitations industrielles. La fromagerie est ouverte aux visites et dégustations, et cette disponibilité complète le tableau : les visiteurs peuvent observer de près le filage, suivre les gestes qui transforment le lait en pâte et déguster le produit fraîchement préparé, lorsque sa consistance est à son apogée. C'est l'occasion de mesurer, en un seul lieu, la distance entre la précision artisanale et les alternatives à grande échelle.

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