Caseificio COLONNE SRL

Il Caseificio Colonne è un'azienda familiare arrivata alla terza generazione nella trasformazione del latte di bufala. I fratelli Nobis conducono la produzione all'interno dell'areale della Mozzarella di Bufala Campana DOP, che raccoglie diciannove comuni, lavorando esclusivamente latte fresco e intero per ottenere la pasta filata che dà al formaggio la sua elasticità e il suo morso. La denominazione impone una filiera precisa, e qui il metro è la qualità della materia prima: latte lavorato senza aggiunte, secondo la tecnica che separa la mozzarella di bufala autentica dalle imitazioni industriali. Il caseificio è aperto a visite e degustazioni, e questa disponibilità completa il quadro: chi arriva può osservare da vicino la filatura, seguire i gesti che trasformano il latte in pasta e assaggiare il prodotto appena fatto, quando la consistenza è al suo apice. È l'occasione per misurare, in un solo luogo, la distanza tra la precisione artigianale e le alternative di scala.

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