Caseificio DELLE ROSE di CORSO Salvatore

El Caseificio Delle Rose di Corso Salvatore trabaja un único producto, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, un queso de pasta hilada que la denominación circunscribe a diecinueve áreas entre el centro y el sur de Italia. La materia prima es exclusiva e innegociable: leche de búfala fresca y entera, transformada cuando aún está viva, sin atajos que prolonguen su rendimiento. De ella nace un queso delicado y deliberadamente perecedero, cuya bondad es inseparable de la velocidad con la que se elabora y se consume. Es aquí donde se mide el oficio: el hilado requiere mano firme y buen ritmo, y la ventana útil para obtener la consistencia adecuada es breve. En esta fragilidad reside el sentido mismo de la denominación, que protege no una imagen sino un método y una leche. La mozzarella de Delle Rose cuenta, por tanto, una forma de producir en la que la frescura no es una cualidad accesoria, sino la condición primordial de todo lo demás.

Contactos