Caseificio DELLE ROSE di CORSO Salvatore

Le Caseificio Delle Rose di Corso Salvatore ne travaille qu'un seul produit : la Mozzarella di Bufala Campana DOP, un fromage à pâte filée dont la dénomination est circonscrite à dix-neuf zones entre le centre et le sud de l'Italie. La matière première est exclusive et non négociable : du lait de bufflonne frais et entier, transformé tant qu'il est encore « vivant », sans raccourcis qui en prolongeraient le rendement. Il en résulte un fromage délicat et volontairement périssable, dont la bonté est inséparable de la rapidité avec laquelle il est fabriqué et consommé. C'est là que se mesure le savoir-faire : le filage exige une main ferme et un timing précis, et la fenêtre utile pour obtenir la bonne consistance est brève. C'est dans cette fragilité que réside le sens même de la dénomination, qui protège non pas une image, mais une méthode et un lait. La mozzarella de Delle Rose raconte ainsi une manière de produire où la fraîcheur n'est pas un avantage accessoire, mais la condition première de tout le reste.

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