Caseificio DELLE ROSE di CORSO Salvatore

Il Caseificio Delle Rose di Corso Salvatore lavora un solo prodotto, la Mozzarella di Bufala Campana DOP, pasta filata che la denominazione circoscrive a diciannove aree tra Italia centrale e meridionale. La materia prima è esclusiva e non negoziabile: latte di bufala fresco e intero, trasformato quando è ancora vivo, senza scorciatoie che ne allunghino la resa. Ne nasce un formaggio delicato e volutamente deperibile, la cui bontà è inseparabile dalla velocità con cui viene fatto e consumato. È qui che si misura il mestiere: la filatura richiede mano ferma e tempismo, e la finestra utile per ottenere la giusta consistenza è breve. In questa fragilità sta il senso stesso della denominazione, che protegge non un'immagine ma un metodo e un latte. La mozzarella di Delle Rose racconta perciò un modo di produrre in cui la freschezza non è un pregio accessorio, bensì la condizione prima di tutto il resto.

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