CASEIFICIO LA MAESTA'

El Caseificio La Maestà trabaja en Noceto, dentro del área del Parmigiano Reggiano que se extiende por ciento treinta y tres municipios. El gesto cotidiano es el antiguo de la transformación de la leche cruda de ganaderías certificadas: cocción lenta, salazón y luego la espera. Las piezas reposan al menos doce meses, tiempo mínimo para que la pasta adquiera la estructura fina y hojaldrada que la distingue. Una sola denominación rige todo el trabajo, y precisamente esta concentración explica el rigor: el pliego de condiciones DOP no admite atajos. Con la maduración emergen la complejidad mineral y la característica fractura cristalina, granulosa bajo la hoja, mientras que el perfil aromático se profundiza sin perder delicadeza. Cada pieza lleva consigo el microclima de Noceto —las aguas, los forrajes, el aire de la baja parmense—, devolviendo un producto que está a la vez normado por el protocolo e irrepetible en el detalle. La quesería no ofrece visitas: su historia se confía a la pieza madurada y a su lectura al corte.

Contactos