CASEIFICIO LA MAESTA'

Сыроварня Caseificio La Maestà работает в Ночето, на территории производства Parmigiano Reggiano, которая охватывает сто тридцать три коммуны. Ежедневный, древний ритуал — это переработка сырого молока с сертифицированных ферм: медленное нагревание, посол, а затем ожидание. Головки сыра созревают не менее двенадцати месяцев — минимальный срок, необходимый для того, чтобы сырная масса приобрела характерную тонкую и слоистую структуру. Всей работой управляет одно наименование, и именно эта концентрация объясняет строгость: регламент DOP не допускает никаких сокращений. В процессе созревания проявляются минеральная сложность и характерный кристаллический, зернистый излом под ножом, а ароматический профиль становится глубже, не теряя при этом деликатности. Каждая головка несёт в себе микроклимат Ночето — воды, корма, воздух нижней Пармской провинции — представляя продукт, который одновременно регулируется протоколом и неповторим в деталях. Сыроварня не предусматривает посещений: её история остаётся запечатлённой в выдержанной головке сыра и её оценке при нарезке.

Контакты