CASEIFICIO SOCIALE DI NEVIANO DEGLI ARDUINI

En las primeras laderas del Apenino parmesano, en Neviano degli Arduini, la quesería cooperativa trabaja dentro de la zona DOP de los 133 municipios, donde el suministro de leche está sujeto a estrictos límites geográficos. La leche cruda de vaca se transforma con el método de pasta cocida y las piezas reposan durante un mínimo de doce meses en condiciones controladas. De esta disciplina nace un queso duro de grano fino y hojaldrado, la estructura que distingue el Parmigiano Reggiano auténtico de las imitaciones industriales difundidas en los mercados globales. La fórmula cooperativa une a los proveedores locales a un método compartido, donde el vínculo territorial no es un detalle burocrático, sino la premisa del propio producto. Es un modelo que confía la calidad a la cadena de suministro corta de la leche y a la lentitud de la maduración, más que a intervenciones en la quesería o a aceleraciones productivas: el tiempo se convierte en parte integrante de la elaboración.

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