CASEIFICIO SOCIALE DI NEVIANO DEGLI ARDUINI

На первых склонах Пармских Апеннин, в Невиано-дельи-Ардуини, кооперативная сыроварня работает в зоне защищённого наименования по происхождению (DOP), охватывающей 133 коммуны, где поставка молока ограничена строгими географическими рамками. Сырое коровье молоко перерабатывается методом варёной сырной массы, а головки сыра выдерживаются минимум двенадцать месяцев в контролируемых условиях. Благодаря этой дисциплине рождается твёрдый сыр с тонкой, слоистой структурой — структурой, отличающей подлинный Parmigiano Reggiano от промышленных имитаций, распространённых на мировых рынках. Кооперативная формула связывает местных поставщиков с общим методом, где территориальная привязка — это не бюрократическая деталь, а предпосылка самого продукта. Это модель, которая доверяет качество короткой цепочке поставок молока и медленной выдержке, а не вмешательствам в погребе или ускорению производства: время становится неотъемлемой частью процесса.

Контакты