CASEIFICIO SOCIALE DI NEVIANO DEGLI ARDUINI

Sulle prime pendici dell'Appennino parmense, a Neviano degli Arduini, il caseificio cooperativo lavora entro la zona DOP dei 133 comuni, dove l'approvvigionamento del latte è vincolato a limiti geografici stringenti. Il latte vaccino crudo viene trasformato con il metodo a pasta cotta e le forme riposano per un minimo di dodici mesi in condizioni controllate. Da questa disciplina nasce un formaggio duro dalla grana fine e sfogliata, la struttura che distingue il Parmigiano Reggiano autentico dalle imitazioni industriali diffuse sui mercati globali. La formula cooperativa lega i conferitori locali a un metodo condiviso, dove il vincolo territoriale non è un dettaglio burocratico ma la premessa del prodotto stesso. È un modello che affida la qualità alla filiera corta del latte e alla lentezza della stagionatura, più che a interventi di cantina o ad accelerazioni produttive: il tempo diventa parte integrante della lavorazione.

Contatti