CASEIFICIO SOCIALE NUOVO MALANDRONE

El Caseificio Sociale Nuovo Malandrone opera en Pavullo nel Frignano, en los Apeninos de Módena, dentro de los límites de la zona del Parmigiano Reggiano DOP. Una única denominación, pero de enorme extensión: ciento treinta y tres municipios en los que la leche sigue reglas compartidas y seculares. La cooperativa recoge la de su propio territorio y la transforma en formas destinadas a una maduración que supera el mínimo de doce meses, tiempo necesario para que el queso desarrolle la característica estructura friable y cristalina. La lentitud marca la diferencia. El envejecimiento prolongado amplifica la complejidad de cada lote, concentrando aromas y devolviendo esa granulosidad que se deshace en el pal paladar. Detrás del gesto cooperativo hay un compromiso colectivo hacia la fermentación lenta, donde la contribución de varios socios confluye en un producto unitario y reconocible. Así, la quesería interpreta una de las DOP más identitarias de Italia no como una fórmula repetida, sino como una práctica diaria de paciencia, medida por el tiempo que cada forma requiere antes de alcanzar la madurez.

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