CASEIFICIO SOCIALE NUOVO MALANDRONE

Le Caseificio Sociale Nuovo Malandrone opère à Pavullo nel Frignano, sur l'Apennin de Modène, dans les limites de la zone du Parmigiano Reggiano DOP. Une seule appellation, mais d'une énorme étendue : cent trente-trois communes où le lait suit des règles partagées et séculaires. La coopérative collecte le lait de son territoire et le transforme en meules destinées à un affinage qui dépasse le minimum de douze mois, temps nécessaire pour que le fromage développe sa structure friable et cristalline caractéristique. C'est la lenteur qui fait la différence. Le vieillissement prolongé amplifie la complexité de chaque lot, concentrant les arômes et restituant cette granularité qui fond en bouche. Derrière le geste coopératif, il y a un engagement collectif envers la fermentation lente, où l'apport de plusieurs membres converge vers un produit unitaire et reconnaissable. La fromagerie interprète ainsi l'une des DOP les plus identitaires d'Italie non pas comme une formule répétée, mais comme une pratique quotidienne de patience, mesurée sur le temps que chaque meule requiert avant d'atteindre sa maturité.

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