CASEIFICIO SOCIALE NUOVO MALANDRONE

Il Caseificio Sociale Nuovo Malandrone opera a Pavullo nel Frignano, sull'Appennino modenese, entro i confini della zona del Parmigiano Reggiano DOP. Un'unica denominazione, ma di enorme estensione: centotrentatré comuni in cui il latte segue regole condivise e secolari. La cooperativa raccoglie quello del proprio territorio e lo trasforma in forme destinate a un affinamento che supera il minimo dei dodici mesi, tempo necessario perché il formaggio sviluppi la caratteristica struttura friabile e cristallina. È la lentezza a fare la differenza. L'invecchiamento prolungato amplifica la complessità di ogni lotto, concentrando aromi e restituendo quella granulosità che si scioglie al palato. Dietro il gesto cooperativo c'è un impegno collettivo verso la fermentazione lenta, dove il conferimento di più soci confluisce in un prodotto unitario e riconoscibile. Il caseificio interpreta così una delle DOP più identitarie d'Italia non come formula ripetuta, ma come pratica quotidiana di pazienza, misurata sul tempo che ogni forma richiede prima di raggiungere la maturità.

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