CASTELLANI SAURO

Castellani Sauro se alza en la contrada Bolignano de Ancona, donde la viticultura sostenible marca el ritmo de cada añada. Las uvas, recolectadas a mano sin herbicidas y sin azúcares añadidos, alimentan cuatro denominaciones de Las Marcas que cubren todo el espectro expresivo de la región. La Vernaccia di Serrapetrona se desdobla entre espumoso y tinto; el Cònero aporta tintos de guarda; las dos reservas blancas de Verdicchio di Matelica y Castelli di Jesi requieren al menos dieciocho meses de afinamiento antes de considerarse completas. Es un abanico que alinea burbujas, tintos estructurados y blancos de largo aliento, unidos por un método coherente más que por una moda enológica. La selección de levaduras sigue siendo rigurosa y el uso de sulfitos mínimo, decisiones que buscan mantener legible la relación entre el vino y el suelo. Las cuatro DOCG se convierten así en otros tantos capítulos de una única investigación de Las Marcas, donde cada denominación aísla un aspecto del territorio —la aromaticidad, la longevidad, la profundidad— sin ceder nunca al atajo del artificio en bodega.

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