CASTELLANI SAURO

Castellani Sauro est située dans le quartier de Bolignano à Ancône, où la viticulture durable donne le ton de chaque millésime. Les raisins, récoltés à la main sans désherbants ni sucres ajoutés, alimentent quatre dénominations des Marches qui couvrent tout l'éventail expressif de la région. La Vernaccia di Serrapetrona se décline en version spumante et rouge ; le Cònero offre des rouges de garde ; les deux réserves blanches de Verdicchio di Matelica et Castelli di Jesi nécessitent au moins dix-huit mois d'affinage avant d'être considérées comme abouties. C'est un éventail qui aligne bulles, rouges structurés et blancs de longue garde, unis par une méthode cohérente plutôt que par une mode œnologique. La sélection des levures reste rigoureuse et l'utilisation des sulfites minimale, des choix qui visent à maintenir lisible le lien entre le vin et le sol. Les quatre DOCG deviennent ainsi autant de chapitres d'une unique exploration des Marches, où chaque dénomination isole un aspect du territoire — l'aromaticité, la tenue dans le temps, la profondeur — sans jamais céder au raccourci de l'artifice en cave.

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