Catania Vito Az. Gulfi

Vito Catania dirige la empresa Gulfi en la producción de aceite de oliva virgen extra bajo la marca Sicilia, denominación que el productor presenta en su doble vertiente, DOC e IGP, con el telón de fondo volcánico de los trescientos noventa y un municipios de la isla. Es un aceite elaborado con parámetros estrictos: acidez máxima dentro del 0,5% y más de cien miligramos por kilo de polifenoles totales, medidas que se traducen en una nota reconocible de tomate verde y en una buena conservación a lo largo del tiempo. Detrás del dato analítico hay un método que acompaña con atención cada paso de la cadena de producción, desde la recolección hasta la molienda, sin ceder a la aproximación. Las dos denominaciones no son una etiqueta más, sino la forma en que la casa establece un estándar y lo hace legible en la copa. La empresa abre sus puertas a degustaciones y visitas, ofreciendo la oportunidad de seguir de cerca los gestos que separan un aceite correcto de uno con carácter: una visita al molino es la invitación más concreta para apreciar su medida.

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