Catania Vito Az. Gulfi

Catania Vito dirige l'entreprise Gulfi dans la production d'huile d'olive extra vierge sous la marque Sicilia, une appellation que le producteur décline sous la double forme, DOC et IGP, sur le fond volcanique des trois cent quatre-vingt-onze communes de l'île. C'est une huile élaborée selon des paramètres stricts : acidité maximale inférieure à 0,5 % et plus de cent milligrammes par kilo de polyphénols totaux, des mesures qui se traduisent par une note reconnaissable de tomate verte et une bonne tenue dans le temps. Derrière les données analytiques se cache une méthode qui accompagne avec attention chaque étape de la filière, de la récolte au pressage, sans céder à l'approximation. Les deux appellations ne sont pas une étiquette supplémentaire, mais la manière dont la maison fixe un standard et le rend lisible dans le verre. L'entreprise ouvre ses portes aux dégustations et aux visites, offrant l'occasion de suivre de près les gestes qui séparent une huile correcte d'une huile de caractère : un passage au moulin est l'invitation la plus concrète pour en saisir la mesure.

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