Catania Vito Az. Gulfi

Catania Vito guida l'azienda Gulfi nella produzione di olio extravergine a marchio Sicilia, denominazione che il produttore declina nella doppia veste, DOC e IGP, sullo sfondo vulcanico dei trecentonovantuno comuni dell'isola. È un olio costruito su parametri stretti: acidità massima entro lo 0,5% e oltre cento milligrammi per chilo di polifenoli totali, misure che si traducono in una nota riconoscibile di pomodoro verde e in una tenuta nel tempo. Dietro il dato analitico c'è un metodo che accompagna con attenzione ogni passaggio della filiera, dalla raccolta alla frangitura, senza cedere all'approssimazione. Le due denominazioni non sono un'etichetta in più ma il modo in cui la casa fissa uno standard e lo rende leggibile nel bicchiere. L'azienda apre le porte a degustazioni e visite, offrendo l'occasione di seguire da vicino i gesti che separano un olio corretto da uno di carattere: un passaggio in frantoio è l'invito più concreto per coglierne la misura.

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