Chiavaroli Pierantonio

En las colinas ventiladas de Pianella, en la provincia de Pescara, Chiavaroli Pierantonio cultiva olivares donde el clima suave y el drenaje natural crean las condiciones para la única denominación protegida, una DOP olivarera ligada a esta comarca abrucesa. Es el terreno, incluso antes que la bodega, el que define el producto: laderas expuestas y suelos secos que devuelven un aceite con caracteres herbáceos. Desde 1987, la empresa familiar practica agricultura ecológica y biodinámica, complementando el virgen extra con una recolección estival de cerezas, albaricoques y ciruelas que narra una policultura atenta al ciclo de las estaciones. La certificación Demeter atestigua el compromiso con una gestión regulada del terreno, en la que el olivo convive con otros cultivos en equilibrio en lugar de en monocultivo. El sello de su trabajo reside en esta coherencia agronómica: respetar los tiempos de la tierra antes de buscar el rendimiento. Chiavaroli interpreta la DOP como el resultado de un método, donde la calidad del aceite nace de la salud del suelo y de la ventilación de las colinas, no de correcciones en el molino. Un baluarte biodinámico de la olivicultura de Pescara.

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