CONGEDI Luigi

A lo largo de la franja olivarera del Salento, en Ugento, Congedi Luigi concentra su trabajo en una única denominación protegida: el Terra d'Otranto DOP, extraído de las aceitunas Ogliarola que dibujan el carácter olivarero de la zona de Lecce. Es un extra virgen que traduce el suelo en perfil sensorial, con esas notas vegetales —cardo, alcachofa, achicoria— capaces de reconducir la degustación directamente al terroir del que nace, sin mediaciones ni suavizaciones convenientes. Aquí la geografía no es una etiqueta, sino un método: clima, caliza y variedad local convergen en un aceite que declara su origen en cada cucharada. La empresa abre sus puertas a quienes quieren entender cómo el árbol se convierte en botella. Una parada en Ugento permite degustar el extra virgen junto a los olivares que lo generan, siguiendo el paso de la recolección a la molienda y captando, en el vaso, la medida exacta de un paisaje mediterráneo.

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