CONGEDI Luigi

Lungo la fascia olivicola del Salento, a Ugento, Congedi Luigi concentra il proprio lavoro su un'unica denominazione protetta: il Terra d'Otranto DOP, estratto dalle olive Ogliarola che disegnano il carattere olivicolo del leccese. È un extravergine che traduce il suolo in profilo sensoriale, con quelle note vegetali—cardo, carciofo, cicoria—capaci di ricondurre l'assaggio direttamente al terroir da cui nasce, senza mediazioni né arrotondamenti di comodo. Qui la geografia non è un'etichetta ma un metodo: clima, calcare e varietà locale convergono in un olio che dichiara la propria origine a ogni cucchiaio. L'azienda apre le porte a chi vuole capire come l'albero diventi bottiglia. Una sosta a Ugento permette di assaggiare l'extravergine accanto agli oliveti che lo generano, seguendo il passaggio dalla raccolta alla frangitura e cogliendo, nel bicchiere, la misura esatta di un paesaggio mediterraneo.

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