Cossu Pietrina Maria

En Santa Maria Coghinas, en el territorio de Sassari, Cossu Pietrina Maria cultiva el Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, dentro de la zona protegida que abarca ciento veintiocho municipios de la isla. La denominación protege una hortaliza de perfil inconfundible: el tallo tierno y completamente comestible se combina con un capítulo floral cuyo sabor oscila en equilibrio entre amargo y dulce, rasgo que separa al 'spinoso' de las variedades continentales. La baja astringencia es la clave de su versatilidad: lo hace apto tanto para el consumo en fresco como para la cocina, cualidad que ha consolidado su reputación desde la antigüedad mediterránea. En esta única producción, la cultivadora concentra una identidad agrícola precisa, donde la elección varietal y el vínculo con el suelo sardo cuentan más que la cantidad. El resultado es una alcachofa que funciona como una pequeña denominación en sí misma: reconocible al primer bocado, arraigada en un paisaje del norte de Cerdeña que define su tallo, sabor y reputación.

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