Cossu Pietrina Maria

В Санта-Мария-Когинас, на территории Сассари, Коссу Пьетрина Мария выращивает артишок Carciofo Spinoso di Sardegna DOP в пределах охраняемой зоны, объединяющей 128 муниципалитетов острова. Это наименование защищает овощ с неповторимым профилем: нежный и полностью съедобный стебель сочетается с соцветием, вкус которого балансирует между горьким и сладким, что отличает этот колючий сорт от континентальных. Низкая терпкость — ключ к его универсальности: он подходит как для употребления в свежем виде, так и для приготовления, что укрепило его репутацию ещё со времён античности Средиземноморья. В этом единственном производстве фермер концентрирует чёткую сельскохозяйственную идентичность, где выбор сорта и связь с сардинской почвой значат больше, чем количество. В результате получается артишок, который функционирует как отдельное небольшое наименование: узнаваемый с первого укуса, укоренившийся в ландшафте северной Сардинии, который определяет его стебель, вкус и репутацию.

Контакты