Cossu Pietrina Maria

A Santa Maria Coghinas, nel territorio di Sassari, Cossu Pietrina Maria coltiva il Carciofo Spinoso di Sardegna DOP, all'interno della zona protetta che raccoglie centoventotto comuni dell'isola. La denominazione tutela un ortaggio dal profilo inconfondibile: il gambo tenero e interamente commestibile si abbina a un capolino il cui sapore oscilla in equilibrio tra amaro e dolce, tratto che separa lo spinoso dalle varietà continentali. La bassa astringenza è la chiave della sua versatilità: lo rende adatto tanto al consumo fresco quanto alla cucina, qualità che ne ha consolidato la reputazione fin dall'antichità mediterranea. In questa singola produzione la coltivatrice concentra un'identità agricola precisa, dove la scelta varietale e il legame con il suolo sardo contano più della quantità. Il risultato è un carciofo che funziona come una piccola denominazione a sé: riconoscibile al primo assaggio, radicato in un paesaggio del nord Sardegna che ne definisce gambo, sapore e reputazione.

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