De Biase Francesco

En Vitulazio, en la zona de Caserta, Francesco De Biase cultiva la Melannurca Campana IGP dentro de un perímetro restringido: cinco municipios comparten aquí el estatus protegido. Sus huertos producen las dos expresiones de la denominación, la Annurca y la Rossa del Sud — manzanas de pulpa blanca y crujiente, con una piel de color rojo intenso que es fruto de las prácticas de cultivo locales más que de la sola variedad. El valor del trabajo reside en la continuidad: mantener cepas transmitidas a través de la zona significa mantener vivo un patrimonio genético que la fruticultura industrial tiende a simplificar. De Biase no trata estos árboles como reliquias, sino como base de una producción contemporánea, anclando la identidad frutícola campana a una cosecha que llega cada año al mercado. El resultado es una manzana reconocible al morder —firme, agridulce, de larga conservación— que lleva impreso el nombre de la región de la que no puede prescindir y el signo de un campo cultivado mano a mano.

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