De Biase Francesco

A Vitulazio, nel Casertano, Francesco De Biase coltiva la Melannurca Campana IGP dentro un perimetro ristretto: cinque comuni condividono qui lo status protetto. I suoi frutteti portano le due espressioni della denominazione, l'Annurca e la Rossa del Sud — mele dalla polpa bianca e croccante, con una buccia dal rosso intenso che è frutto delle pratiche colturali locali più che della sola varietà. Il valore del lavoro sta nella continuità: mantenere ceppi tramandati attraverso la zona significa tenere in vita un patrimonio genetico che la frutticoltura industriale tende a semplificare. De Biase non tratta questi alberi come reperti, ma come base di una produzione contemporanea, ancorando l'identità frutticola campana a un raccolto che arriva ogni anno sul mercato. Il risultato è una mela riconoscibile al morso — soda, dolce-acidula, di lunga tenuta — che porta impresso il nome della regione da cui non può prescindere e il segno di una campagna coltivata mano dopo mano.

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