De Sanctis Dantino

En las laderas del Aprutino, entre Elice y las colinas que descienden hacia el Adriático, De Sanctis Dantino cultiva olivos en suelos densos en caliza. Es aquí donde los microclimas marinos y la matriz calcárea del terreno modelan un aceite de oliva virgen extra de perfil nítido, reconocible desde el color: la tonalidad verdosa de los frutos recolectados con antelación, antes de que la maduración atenúe sus aromas más vivos. La empresa opera dentro de la Aprutino Pescarese DOP, el área olivarera que abarca cuarenta y seis municipios de la provincia de Pescara. Las notas herbáceas atestiguan la cuidadosa elección del momento de la recolección, mientras que el frutado bajo-medio privilegia el equilibrio sobre la potencia. De ello nacen aceites versátiles, adecuados tanto para consumir en crudo —donde la sobriedad permite que emerja la complejidad— como para cocciones delicadas. Es un retrato mesurado del terroir abruzzese, en el que la disciplina agronómica pesa tanto como el paisaje que la genera: nada declarado, todo confiado a la precisión del gesto y a la lectura del calendario estacional.

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