De Sanctis Dantino

Sur les pentes de l'Aprutino, entre Elice et les collines qui descendent vers l'Adriatique, De Sanctis Dantino cultive des oliviers sur des sols riches en calcaire. C'est ici que les microclimats marins et la matrice calcaire du terrain façonnent une huile d'olive extra vierge au profil net, reconnaissable dès sa couleur : la teinte verdâtre des fruits cueillis précocement, avant que la maturation n'atténue leurs arômes les plus vifs. L'entreprise opère au sein de l'Aprutino Pescarese DOP, la zone oléicole qui englobe quarante-six communes de la province de Pescara. Les notes herbacées témoignent du choix minutieux du moment de la récolte, tandis que le fruité bas-moyen privilégie l'équilibre à la puissance. Il en résulte des huiles polyvalentes, adaptées aussi bien aux plats crus — où la sobriété laisse émerger la complexité — qu'aux cuissons délicates. C'est un portrait mesuré du terroir des Abruzzes, où la discipline agronomique pèse autant que le paysage qui la génère : rien de déclaré, tout est confié à la précision du geste et à la lecture du calendrier saisonnier.

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