Di Carlo Delia

En Penne, en la provincia de Pescara, Di Carlo Delia trabaja dentro del área de la Aprutino Pescarese DOP, una denominación olivarera que se extiende por 46 municipios de las colinas de Abruzzo. Aquí, la altitud y la composición del suelo hacen más que simplemente albergar el olivo: definen su estructura mineral, inscribiendo en el aceite la firma climática de la región. El resultado es un aceite de oliva virgen extra de tonalidad verde-amarilla, con un frutado medido, recorrido por notas herbáceas que no dominan, sino que acompañan. Es un aceite pensado para la mesa diaria más que para el impacto: armoniza con verduras crudas y pescado a la parrilla, donde su mesura se convierte en una virtud. El productor opera dentro de una zona protegida que ha sostenido el cultivo del olivo durante generaciones, en un paisaje de colinas donde cada olivar responde a su propia exposición. En esta continuidad, el Aprutino Pescarese es menos una marca que una condición geográfica precisa, traducida cada año en botella.

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