DI MASCIO VINCENZA

En Fermo, dentro de la vasta cuenca pastoral del centro de Italia, Di Mascio Vincenza se dedica a la producción del Agnello del Centro Italia IGP. La denominación tiene un alcance amplio —mil cuatrocientos tres municipios— y reconoce a los corderos criados primero con leche y luego llevados al pasto, según un ciclo que sigue los ritmos de la trashumancia más que los de la industria. El trabajo de la empresa se mide por la precisión de la clasificación. Los protocolos distinguen las canales ligeras, pesadas y castradas, cada una con sus propios requisitos, e imponer esta disciplina significa garantizar que cada animal cumpla con los estándares de la IGP. Es un arraigo geográfico que no se cuenta con la anécdota sino con la conformidad: aquí la pertenencia al territorio pasa por el respeto puntual de categorías y parámetros, y la calidad del producto se juega en la capacidad de hacer coincidir la cría pastoral con las exigencias de una denominación extensa y codificada, donde la vastedad del área hace aún más necesario un método compartido.

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