DI MASCIO VINCENZA

A Fermo, entro il vasto bacino pastorale dell'Italia centrale, Di Mascio Vincenza si dedica alla produzione dell'Agnello del Centro Italia IGP. La denominazione ha un respiro ampio — millequattrocentotre comuni — e riconosce gli agnelli allevati prima al latte e poi avviati al pascolo, secondo un ciclo che segue i ritmi della pastorizia più che quelli dell'industria. Il lavoro dell'azienda si misura sulla precisione della classificazione. I protocolli distinguono le carcasse leggere, pesanti e castrate, ciascuna con requisiti propri, e imporre questa disciplina significa garantire che ogni capo risponda agli standard dell'IGP. È un radicamento geografico che non si racconta con l'aneddoto ma con la conformità: qui l'appartenenza al territorio passa dal rispetto puntuale di categorie e parametri, e la qualità del prodotto si gioca sulla capacità di far coincidere l'allevamento pastorale con le esigenze di una denominazione estesa e codificata, dove la vastità dell'areale rende ancora più necessario un metodo condiviso.

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