DOLCEVALLE PROSCIUTTI S.R.L.

Dolcevalle Prosciutti opera en Langhirano, capital de la curación parmesana, donde la salazón medida y el envejecimiento en las bodegas heredadas definen el gesto artesano. La atenta selección de las carnes se suma a técnicas transmitidas para dar un jamón de dulzura característica y salinidad contenida, lejos de cualquier forzamiento. El Prosciutto di Parma DOP que de ello resulta es fruto de décadas de oficio: un jamón crudo delicado y bien curado, reconocido más allá de las fronteras nacionales por un perfil sutil y una profundidad aromática que se desarrolla lentamente con el tiempo. Aquí la denominación no es una etiqueta, sino el punto de llegada de una cadena de producción hecha de clima, sal y paciencia, en la que cada pierna madura según el ritmo dictado por el aire de los valles. Es una producción que confía su reputación a la constancia del método más que a la variedad de la oferta, concentrando todo en un único producto llevado a su máximo grado de finura, donde nada se deja a la improvisación.

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