EMANUELA BONOMO

En la isla volcánica de Pantelleria, Emanuela Bonomo confía al Zibibbo la totalidad de la denominación que preside, la Pantelleria DOC. Su catálogo explora las declinaciones más intensas —passito, liquoroso y spumante—, cada una embotellada con un mínimo del 10% de alcohol, una medida que captura la concentración de azúcar de una uva madurada entre roca lávica y viento. Es un vino que nace de una viticultura extrema, donde el terreno volcánico imprime carácter a cada racimo. La certificación ecológica, obtenida recientemente, ha ampliado el perímetro de su trabajo más allá de la bodega. Junto a los vinos, Bonomo ofrece ahora alcaparras y aceite ecológicos, abriendo la venta directa y llevando los sabores concentrados de la isla a mesas lejanas. Es el retrato de una producción que reivindica su pertenencia a un lugar remoto y la transforma en una oferta más amplia, donde la dulzura del Zibibbo dialoga con la sapidez mediterránea del resto de la despensa. Pantelleria, en la copa y más allá, sigue siendo la coordenada de todo.

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