EMANUELA BONOMO

Sur l'île volcanique de Pantelleria, Emanuela Bonomo confie au Zibibbo l'intégralité de la dénomination qu'elle représente, la Pantelleria DOC. Son portefeuille explore les déclinaisons les plus intenses – passito, liquoroso et spumante – chacune embouteillée à plus de 10% d'alcool minimum, une mesure qui capture la concentration en sucre d'un raisin mûri entre roche volcanique et vent. C'est un vin issu d'une viticulture extrême, où le sol volcanique imprime son caractère à chaque grappe. La certification biologique, obtenue récemment, a élargi le périmètre de son travail au-delà de la cave. Outre les vins, Bonomo propose désormais des câpres et de l'huile biologiques, s'ouvrant à la vente directe et portant les saveurs concentrées de l'île sur des tables lointaines. C'est le portrait d'une production qui revendique son appartenance à un lieu reculé et la transforme en une offre plus large, où la douceur du Zibibbo dialogue avec la sapidité méditerranéenne du reste de la gamme. Pantelleria, dans le verre et au-delà, reste la coordonnée de tout.

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