Faieta Paolo

En Pianella, en las colinas de Pescara, Paolo Faieta produce aceite de oliva virgen extra dentro de la DOP Aprutino Pescarese, denominación que abarca 46 municipios de la provincia. La geografía importa: son estas altitudes y estos suelos los que dan a los aceites la paleta que los identifica, del verde intenso al ámbar, con un frutado contenido y un fondo herbáceo que los mantiene alejados de los perfiles mediterráneos más exuberantes. El carácter se aprecia sobre todo en la intensidad, baja y media, una elección que orienta el uso más que lo limita. Son aceites que no dominan, y precisamente por eso se desenvuelven bien en dos registros: el acabado en crudo, donde las notas herbáceas permanecen nítidas, y el uso diario en la cocina, donde la mesura se convierte en una ventaja. La denominación, más que una garantía abstracta, aquí funciona como una coordenada: dice de qué colinas procede el fruto y por qué la expresión abrucesa suena diferente, más seca y vertical, en comparación con otras latitudes olivareras del país.

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