Faieta Paolo

À Pianella, sur les collines de Pescara, Paolo Faieta produit de l'huile d'olive extra vierge sous l'appellation DOP Aprutino Pescarese, qui regroupe 46 communes de la province. La géographie compte : ce sont ces altitudes et ces sols qui confèrent aux huiles la palette qui les identifie, du vert vif à l'ambré, avec un fruité contenu et un fond herbacé qui les éloignent des profils méditerranéens plus exubérants. Le caractère se lit surtout dans l'intensité, faible à moyenne, un choix qui oriente l'utilisation plutôt que de la limiter. Ce sont des huiles qui ne dominent pas, et c'est précisément pour cela qu'elles se prêtent bien à deux usages : la finition à cru, où les notes herbacées restent nettes, et l'utilisation quotidienne en cuisine, où la mesure devient un avantage. L'appellation, plus qu'une garantie abstraite, fonctionne ici comme une coordonnée : elle indique de quelles collines le fruit provient et pourquoi l'expression des Abruzzes sonne différemment, plus sèche et verticale, par rapport à d'autres latitudes oléicoles du pays.

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