Faieta Paolo

A Pianella, sulle colline pescaresi, Paolo Faieta produce olio extravergine dentro la DOP Aprutino Pescarese, denominazione che raccoglie 46 comuni della provincia. La geografia conta: sono queste altitudini e questi suoli a dare agli oli la tavolozza che li identifica, dal verde acceso all'ambrato, con una fruttatura contenuta e un fondo erbaceo che li tiene lontani dai profili mediterranei più esuberanti. Il carattere si legge soprattutto nell'intensità, bassa e media, una scelta che orienta l'uso più che limitarlo. Sono oli che non sovrastano, e proprio per questo si muovono bene su due registri: la rifinitura a crudo, dove le note erbacee restano nitide, e l'impiego quotidiano in cucina, dove la misura diventa un vantaggio. La denominazione, più che una garanzia astratta, qui funziona come coordinata: dice da quali colline arriva il frutto e perché l'espressione abruzzese suona diversa, più asciutta e verticale, rispetto ad altre latitudini olivicole del Paese.

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