Fortunato Concetto

Fortunato Concetto cultiva el Pomodoro di Pachino IGP en el extremo sureste de Sicilia, donde los suelos volcánicos y el clima mediterráneo de la zona de Siracusa se combinan en una de las exposiciones más soleadas de la isla. La denominación, única, se extiende por cuatro municipios, y precisamente en este pequeño rincón encuentra las condiciones que definen su perfil. Cada fruto lleva los signos de la IGP: pulpa compacta, cavidad placentaria reducida al mínimo y una dulzura natural que se mantiene constantemente por encima de los 4,5 Brix. Son características que nacen más del lugar que de la técnica —el sol intenso, el clima mediterráneo, la naturaleza volcánica del suelo— y que hacen del tomate de este productor un producto de identidad precisa más que de volumen. La empresa no es visitable y confía al propio fruto su relato: en la consistencia y en la concentración de azúcar se lee toda la geografía de la punta extrema de Sicilia, esa franja protegida donde el cultivo persigue la maduración plena sin renunciar a la estructura.

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