Fortunato Concetto

Fortunato Concetto coltiva il Pomodoro di Pachino IGP nell'angolo sudorientale della Sicilia, dove i terreni vulcanici e il clima mediterraneo del Siracusano si combinano in una delle esposizioni più soleggiate dell'isola. La denominazione, unica, si estende su quattro comuni, e proprio in questo fazzoletto trova le condizioni che ne definiscono il profilo. Ogni frutto porta i segni della IGP: polpa compatta, cavità placentare ridotta al minimo, e una dolcezza naturale che resta costantemente sopra i 4,5 Brix. Sono caratteri che nascono più dal luogo che dalla tecnica—il sole intenso, il clima mediterraneo, la natura vulcanica del suolo—e che fanno del pomodoro di questo produttore un prodotto di identità precisa più che di volume. L'azienda non è visitabile, e affida al frutto stesso il proprio racconto: nella consistenza e nella concentrazione zuccherina si legge tutta la geografia della punta estrema della Sicilia, quella fascia protetta dove la coltivazione insegue la maturazione piena senza rinunciare alla struttura.

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