FRANTOIO COOPERATIVO VALDELSANO SOCIETA' COOPERATIVA AGRICOLA

El Frantoio Cooperativo Valdelsano trabaja en el territorio olivarero de San Gimignano, donde transforma las aceitunas de 32 municipios en aceite Terre di Siena DOP. Su distintivo es la medida: acidez por debajo del 0,5%, ácido oleico superior al 72%, polifenoles totales alrededor de 100 ppm. Son números, no adjetivos, y precisamente en esta elección de hablar por parámetros reside el carácter de la cooperativa, que prefiere el estándar verificable a las declaraciones genéricas. Detrás de las cifras hay un paisaje preciso, el de los terrenos arcillosos y calcáreos del Senese, que imprime al extra virgen su estructura. La almazara reúne a los pequeños proveedores de la zona en un único baluarte de calidad, anclado en el pliego de condiciones de la DOP. La apertura a los visitantes completa el cuadro: las degustaciones directas permiten seguir la artesanía del aceite desde el fruto hasta la botella y comprender cómo un territorio entero confluye en un solo perfil sensorial. Quien pasa por San Gimignano puede detenerse aquí para degustar y leer con transparencia el vínculo entre números y sabor.

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