FRANTOIO COOPERATIVO VALDELSANO SOCIETA' COOPERATIVA AGRICOLA

Le Frantoio Cooperativo Valdelsano opère sur le territoire oléicole de San Gimignano, où il transforme les olives de 32 communes en huile Terre di Siena DOP. Sa marque de fabrique est la mesure : acidité inférieure à 0,5 %, acide oléique supérieur à 72 %, polyphénols totaux autour de 100 ppm. Ce sont des chiffres, pas des adjectifs, et c'est précisément dans ce choix de parler en paramètres que réside le caractère de la coopérative, qui préfère la norme vérifiable aux déclarations génériques. Derrière les chiffres se cache un paysage précis, celui des sols argileux et calcaires de la région siennoise, qui confère à l'extra vierge sa structure. Le moulin rassemble les petits apporteurs de la région en un unique pôle de qualité, ancré dans le cahier des charges de la DOP. L'ouverture aux visiteurs complète le tableau : les dégustations directes permettent de suivre l'artisanat de l'huile du fruit à la bouteille et de comprendre comment un territoire entier converge vers un seul profil sensoriel. Ceux qui passent par San Gimignano peuvent s'arrêter ici pour déguster et lire en toute transparence le lien entre les chiffres et la saveur.

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