FRANTOIO COOPERATIVO VALDELSANO SOCIETA' COOPERATIVA AGRICOLA

Il Frantoio Cooperativo Valdelsano lavora nel territorio olivicolo di San Gimignano, dove trasforma le olive di 32 comuni in olio Terre di Siena DOP. La sua cifra è la misura: acidità sotto lo 0,5%, acido oleico oltre il 72%, polifenoli totali intorno ai 100 ppm. Sono numeri, non aggettivi, e proprio in questa scelta di parlare per parametri sta il carattere della cooperativa, che preferisce lo standard verificabile alle dichiarazioni generiche. Dietro le cifre c'è un paesaggio preciso, quello dei terreni argillosi e calcarei del Senese, che imprime all'extravergine la sua struttura. Il frantoio riunisce i piccoli conferitori del comprensorio in un unico presidio di qualità, ancorato al disciplinare della DOP. L'apertura ai visitatori completa il quadro: le degustazioni dirette permettono di seguire l'artigianato dell'olio dal frutto alla bottiglia e di capire come un intero territorio confluisca in un solo profilo sensoriale. Chi passa da San Gimignano può fermarsi qui per assaggiare, e leggere in trasparenza il legame tra numeri e sapore.

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