GIARDINA ANTONIO

En la costa de Siracusa, Antonio Giardina cultiva limones Femminello dentro del perímetro del Limone di Siracusa IGP, que abarca diez municipios con vistas al mar. La cultivar establece las reglas: acidez natural marcada y piel fina son los rasgos que el disciplinare reconoce y que la empresa persigue cosecha tras cosecha, porque de esa combinación depende la calidad de la indicación geográfica. El calendario es la verdadera materia prima. La recolección se distribuye a lo largo de todo el año en tres floraciones sucesivas —Primofiore de verano, Bianchetto de invierno, Verdello de primavera—, cada una con un fruto recolectado en el culmen de su madurez y un zumo vivo e intenso. Es en esta sincronización donde se juega el carácter de la denominación: elegir el momento adecuado cuenta tanto como la propia variedad, y la selección decide qué frutos cumplen el estándar. El trabajo de Giardina devuelve así un cítrico que cambia de aspecto con las estaciones, pero que permanece fiel a un único origen protegido, donde la mano del cultivador pesa tanto como el clima costero.

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