GIARDINA ANTONIO

Sulla costa siracusana Antonio Giardina coltiva limoni Femminello dentro il perimetro del Limone di Siracusa IGP, che abbraccia dieci comuni affacciati sul mare. La cultivar detta le regole: acidità naturale marcata e buccia sottile sono i tratti che il disciplinare riconosce e che l'azienda insegue raccolto dopo raccolto, perché è da quella combinazione che dipende la qualità dell'indicazione geografica. Il calendario è la vera materia prima. La raccolta si distribuisce lungo tutto l'anno in tre fioriture successive — Primofiore d'estate, Bianchetto d'inverno, Verdello di primavera — ciascuna con un frutto colto al culmine della maturità e un succo vivo e intenso. È in questo tempismo che si gioca il carattere della denominazione: scegliere il momento giusto conta quanto la varietà stessa, e la selezione decide quali frutti reggano lo standard. Il lavoro di Giardina restituisce così un agrume che cambia volto con le stagioni pur restando fedele a un'unica origine protetta, dove la mano del coltivatore pesa quanto il clima costiero.

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