I Buonatavola Sini

En Nepi, entre los escarpes de toba volcánica y los manantiales de la Tuscia, I Buonatavola Sini produce Ricotta Romana DOP, la única denominación de la casa. La leche proviene de rebaños que pastan en el territorio de Lacio, y de ese suero fresco nace una ricotta blanca, finamente grumosa, de sabor dulzón y francamente lácteo. No es un queso, sino un lácteo de suero, y precisamente en esta distinción reside su identidad: la recuperación de lo que la elaboración de queso deja, transformado en un producto completo. Los veranos secos y los inviernos frescos de la zona regulan la lenta maduración que define su consistencia, mientras siglos de pastoreo convergen en una única realidad productiva. La bodega no abre sus puertas a los visitantes, pero su Ricotta Romana sigue siendo una lectura directa del paisaje de la Tuscia —volcánico, pastoral, marcado por el ritmo de las estaciones— y de cómo un sencillo proceso quesero logra fijar su carácter en pocas horas de elaboración.

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